2015年4月11日 星期六

戴勝益:餐飲業別踩十大忌諱

可以為志工管裡帶來管理上的參考!


戴勝益:餐飲業別踩十大忌諱

  今天(2013/08/14)聯合報報導王品集團董事長戴勝益在台北國際會議中心舉行「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中,他以王品的經驗,提出「餐飲業的10個忌諱」如下:
1. 餐飲業不聘請律師
按照規定,員工達300人應聘請1名律師;不過怕有了律師,員工遇到客訴都會推給律師處理,服務將大打折扣。
2. 餐飲業別設中央廚房
因為沒有中央廚房,可以培育出大量的廚藝人員;另外,多數消費者認為中央廚房觀感不好,如果不設中央廚房能提高消費者對餐廳美味上的支持度。
3. 不投資房地產
如果買店面,發現房地產比餐飲本業好賺,就會走偏,反而忽略本業。
4. 股東別拉客人
因為「關係有時而用盡」,永續經營是靠實力,不是靠關係,沒有人捧場是捧一輩子的;永續經營的方法,就是把服務做到好。
5. 勿請神秘客
請神秘客監督餐廳品質,這樣會影響店鋪幹部與總公司的信任度。
6. 餐廳老闆不從事影歌星或政治
因為歌星或政治家都高高在上走路有風,本質與服務業截然相反,「做服務的,要把頭低到地上」,讓客人有風才對。
7. 別怕繳稅
如果怕繳稅,會萌生「生意差一點、稅可少繳一點」的偏差心態,公司發展因此受限。
8. 不設加盟店
餐飲業本身含有「服務」成分,加盟店最怕服務氣氛不一樣,反而影響品牌形象。
9. 不迷信吉地
以科學角度挑店面,也不要找風水師看或挑日子,全球五百大企業很少有風水忌諱,應以科學是從。
10. 勿長袖善舞
餐飲業者不需長袖善舞,關鍵應是「服務好客人、照顧好同仁」。
【啟示錄】  上述10個忌諱,我們可將它轉換為餐飲業經營管理十原則:
1 員工要自求多福,遇到客訴用”情”不用”法”。
2 廚師直接面對客戶,不依靠中央廚房。
3 專注本業。
4 憑本事,不靠關係。
5 上下一心,互信互重。
6 謙卑自恃,不攀龍附鳳。
7 誠實納稅,善盡國民應盡的義務。
8 維持經營團隊的組織文化。
9 運用科學數據進行理性決策。
10 做好內部管理勝於外部公關。

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