戴勝益：餐飲業別踩十大忌諱

可以為志工管裡帶來管理上的參考!


戴勝益：餐飲業別踩十大忌諱

  今天（2013/08/14）聯合報報導王品集團董事長戴勝益在台北國際會議中心舉行「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中，他以王品的經驗，提出「餐飲業的10個忌諱」如下：
1. 餐飲業不聘請律師
按照規定，員工達300人應聘請1名律師；不過怕有了律師，員工遇到客訴都會推給律師處理，服務將大打折扣。
2. 餐飲業別設中央廚房
因為沒有中央廚房，可以培育出大量的廚藝人員；另外，多數消費者認為中央廚房觀感不好，如果不設中央廚房能提高消費者對餐廳美味上的支持度。
3. 不投資房地產
如果買店面，發現房地產比餐飲本業好賺，就會走偏，反而忽略本業。
4. 股東別拉客人
因為「關係有時而用盡」，永續經營是靠實力，不是靠關係，沒有人捧場是捧一輩子的；永續經營的方法，就是把服務做到好。
5. 勿請神秘客
請神秘客監督餐廳品質，這樣會影響店鋪幹部與總公司的信任度。
6. 餐廳老闆不從事影歌星或政治
因為歌星或政治家都高高在上走路有風，本質與服務業截然相反，「做服務的，要把頭低到地上」，讓客人有風才對。
7. 別怕繳稅
如果怕繳稅，會萌生「生意差一點、稅可少繳一點」的偏差心態，公司發展因此受限。
8. 不設加盟店
餐飲業本身含有「服務」成分，加盟店最怕服務氣氛不一樣，反而影響品牌形象。
9. 不迷信吉地
以科學角度挑店面，也不要找風水師看或挑日子，全球五百大企業很少有風水忌諱，應以科學是從。
10. 勿長袖善舞
餐飲業者不需長袖善舞，關鍵應是「服務好客人、照顧好同仁」。
【啟示錄】  上述10個忌諱，我們可將它轉換為餐飲業經營管理十原則：
1 員工要自求多福，遇到客訴用”情”不用”法”。
2 廚師直接面對客戶，不依靠中央廚房。
3 專注本業。
4 憑本事，不靠關係。
5 上下一心，互信互重。
6 謙卑自恃，不攀龍附鳳。
7 誠實納稅，善盡國民應盡的義務。
8 維持經營團隊的組織文化。
9 運用科學數據進行理性決策。
10 做好內部管理勝於外部公關。